Szukaj

Infekcje wywołane przez żywność

Regina, 25 listopad 2020
Infekcje wywołane przez żywność

Infekcje wywołane przez żywność 

Jak napisałam wcześniej wystarczy uchylona furtka, aby patogeny wirusowe, bakteryjne i inne, zaatakowały osłabiony system odpornościowy. 

Co w naszym codziennym życiu może mieć wpływ na powstawanie infekcji ?

  • Zacznę od najbardziej dynamicznie rozwijającej się przyczyny....bakterii Salmonelli.
    • Tak, tak. Salmonella jest w tej chwili jest drugim pod względem częstości występowania patogenem bakteryjnym odpowiedzialnym za zakażenie przewodu pokarmowego u ludzi
      • W Polsce na przestrzeni 3 lat zachorowalność wzrosła o 30 %. Tendencja wzrostowa jest również w Europie ale nie tylko. Stany Zjednoczone również odnotowują wzrost infekcji wywołanych przez zakażoną żywność. Jak podaje ich Ośródek Kontroli i Prewencji Chorób, co 6 Amerykanin pada ofiarą takiego zakażenia. Liczba zatruć Salmonellą, w Stanach Zjednoczonych, wzrosła, w ostatnim dziesięcioleciu, aż o 44%.
  • Oprócz Salmonelli, równie często ulegamy zakażeniu bakterią Capylobacter.
    • Oba patogeny występują w mięsie drobiowym
  • Pasożyty też mają swój udział w statystykach infekcji i zatruć. Wśród tych najpowszechniejszych i groźnych pasożytów, należy wymienić pasożyty Toksoplazmy, które znajdziemy w mięsie wieprzowym.  
  • Kolejną szkodliwą kombinacją jest bakteria Listeria, którą znajdziemy w przetworach mięsnych i nabiale.

Jak widać, żaden poza roślinnym, rodzaj żywności, nie jest wolny od patogenów wywołanych przez bakterie lub pasożyty:

  • Wyjaśnienie występowania winowajców w wymienionych typach żywności wynika z faktu, że wszystkie te patogeny są pochodzenia fekalnego. 
  • Dlatego myjmy owoce i warzywa.
    • Co prawda rośliny nie produkują odchodów, ale prawdopodobieństwo zakażenia bakteriami E. coli, wzrasta 50-krotnie w wyniku nawożenia gleby gnojem.

Wracając do bakterii Salmonelli

  • Słusznie większość uważa, że źródłem zakażeń Salmonellą są jaja. W 1989 roku pewna grupa badaczy z amerykańskiego Uniwersytetu w Purdue, ustaliła, że Salmonella utrzymuje się w jajkach, które gotujemy krócej niż 8 minut 1
  • Jednak najpoważniejszym źródłem zakażenia pozostaje nadal mięso drobiu. Wg. niektórych znawców tematu, winne jest samo mięso
    • Wywodzą to z faktu, że w przemysłowych ubojniach drobiu, dochodzi do zakażenia mięsa poprzez narzędzia, które wielokrotne używanie przy obróbce drobiu, skutecznie przenoszą bakterie i pasożyty obecne w odchodach zwierząt: 
      • Potwierdzenie tej drogi zakażenia mięsa drobiowego, to wynik badań przeprowadzonych w USA. W Europie sytuacja wygląda trochę inaczej. Otóż w niektórych krajach, sytuacja wygląda zdecydowanie lepiej. Uznano sprzedaż drobiu zakażonego bakterią Salmonelli, za nielegalną. Takie postępowanie poważnie ogranicza ilość wypuszczonych na rynek zakażonych salmonellą kurczaków.
    • Wobec tego, z daleko posuniętej ostrożności, najlepiej kupować drób ze sprawdzonych, niewielkich ubojni lub prywatnych gospodarzy. Co do higieny przygotowania posiłków z drobiu, musimy mieć świadomość, że w przypadku Salmonelli, możemy ograniczyć ryzyko zakażenia wtórnego. Metoda: To, używanie do przygotowania potraw z mięsa drobiowego, narzędzi, które zawsze po skończonej pracy należy umyć i zdezynfekować. To samo dotyczy deski do krojenia. Nigdy bez dokładnego oczyszczenia i odkażenia nie używajmy deski do powtórnego użycia.  

Dlaczego to tak ważne?

Salmonella czyni duże spustoszenie w przewodzie pokarmowym, ale nie tylko. Są opisane przypadki kiedy bakterie Salmonelli, przedostają się przez śluzówkę jelit a to już jest groźne powikłanie, które wywołuje poważne problemy zdrowotne. Dlatego dbajmy o homeostazę mikroflory jelitowej, aby dywan ułożony z dobrych bakterii miał siłę zatrzymać bakterie i wirusy przed przedostaniem się do krwiobiegu. Wtedy jedząc kurczaka co 10 dni, mamy większą gwarancję, że organizm będzie w stanie wyprzeć agresywne bakterie Salmonelli przed ich zagnieżdżeniem się w jelitach i wyparciem naszej mikroflory. Słaba mikroflora jelitowa to osłabiony system immunologiczny a to choroby i infekcje.

Czy Salmonella może być śmiertelna?

Według wypowiedz dyrektora ds. komercyjnych firmy Proteon Pharmaceuticals, może dojść do form chorobowych zagrażających życiu. Do takich sytuacji może dojść  gdy zakażenie bakteryjne przeniesie się ze sfery jelitowej do organizmu.

Typowe objawy zatrucia Salmonellą:

  • Te typowe objawy to:
    • Gorączka, biegunka oraz skurcze żołądka o bardzo silnym charakterze. Objawy pojawiają się od 12 -72 godzin od infekcji. Czas trwania choroby, jak podają ogólnodostępne publikatory, na temat Salmonelli , 4-7 dni
    • Wyjątek stanowią dzieci oraz osoby w podeszły wieku. W przypadku tej grupy osób zdarza się, że leczenie musi się odbywać w Szpitalu .

Infekcja przewodu moczowego

Infekcja przewodu moczowego to kolejna zaskakująca informacja, jak jesteśmy przy kurczakach.

Zbadaniem przyczyn tego schorzenia zajęli się amerykańscy badacze, ponieważ tam corocznie, około 10 mln kobiet, zapada na tę przypadłość. W tym celu wykonano szereg badań, aby odnaleźć winowajcę zakażeń przewodu moczowego u kobiet. Badania trwały od lat 70 XXwieku. Wyniki badań, ogłosili badacze z Uniwersytetu McGilla 2. Ogłoszono, że to bakterie E. Coli, bytujące w jelitach, są źródłem infekcji układu moczowego. A te pochodzą właśnie z mięsa drobiowego.

Clostridum difficle 

  • Zostawiłam ją na koniec. Jest to bakteria, którą do niedawno uważano za bakterię szpitalną. Analizy wykazały, że tylko co trzeci pacjent był zrażony od innego pacjenta a pozostałe zakażenia to niestety, efekt spożycia mięs:
    • Bakteria bytuje w mięsie z indyka, kurczaka oraz wołowiny. Wyniki ostatnich analiz niestety włączają do tej grupy wieprzowinę. Okazało się, że infekcje jelitowe prosiąt są wywołane bakterią Clostridum difficle.
    • To bardzo niedobra i uparta bakteria, która potrafi długo przesiedzieć uśpiona, aby uaktywnić się wtedy, kiedy nasz system odpornościowy jest osłabiony:
      • Taki dobry moment może być po antybiotykoterapii, kiedy jeszcze nie zdążyliśmy uzupełnić np. dobrych bakterii jelitowych. Bakteria wyczekuje uchylonej furtki i atakuje z pełnym impetem. Szkody, które może wtedy poczynić, mogą wywoływać poważne problemy zdrowotne. 
    • Kolejna sprawa to fakt, że mamy bardzo ograniczone możliwości zabezpieczenia się przed wtórnymi zakażeniami. Jest to dobry moment, aby przypomnieć, że osoby, które pracują przy mięsie powinny używać rękawic jednorazowych. Dlaczego? Bo zwykłe podanie ręki może skutkować zakażeniem.
    • Po trzecie. Temperatura obróbki mięsa musi być zgodna z opisami na termometrach, do badania temperatury pieczonego mięsa a czas pieczenia to minimum 2 godziny. Grill na pewno nie eliminuje tego zagrożenia.

Na koniec dołączę się do głosów, które jasno określają potrzebę funkcjonowania służb weterynaryjnych w obrębie kontroli każdej ubojni. Kontrola nie musi być złą instytucją. Dobrze zorganizowana kontrola wyłapuje zagrożenia, edukuje i jest gwarancją naszego bezpieczeństwa i zdrowia.

Wszystkie informacje jakie znajdziesz na blogu, służą wyłącznie do celów informacyjnych. Przedstawione wiadomości to efekt poszukiwań hobbystycznych i nie może służyć do diagnostyki i samoleczenia. Zawsze skonsultuj swoje działania z wykwalifikowanym lekarzem.


Źródła:
1. HumphreyT.J.,Greenwood M.,Gilbert R.J., Rowe B.,Chapman P.A.,"The survival of salmnonella in shell es cooked under simulated domestic conditions".EpidemiolInfect.1989,103,s.35-45
2.Bergeron C.R., Prusssing C., Boerlin P., i inni."Chicken as reservoir for extraintestinal pathogeenic Eschericha coli in humans, Canaada". Emerging infect.Dis.2012,18(3 s.415-421

Koszyk

Twój koszyk jest pusty.

Dokonaj swoich pierwszych zakupów